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Matthias
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- Réponse 1h
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- Cuisine traditionnelle
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Cuisine traditionnelle de La Réunion. Tout le monde rate le rougail saucisses en France, même Etchebest ! Originaire de l'île, ma mère m’a transmis les vraies saveurs.
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Lieux du cours
À propos de Matthias
Qui suis-je ?
Je m'appelle Matthias Payet, je suis né à Saint-Paul à La Réunion dans une famille purement réunionnaise, j'ai grandi en France et j'ai appris aux côtés de ma mère qui a plus de 20 ans d'expérience en cuisine traditionnelle de La Réunion.
Je connais les contraintes de la métropole : je m'adapte aux produits français et à vos ustensiles, mais je ne fais aucun compromis sur le goût !
Pourquoi ce cours existe ?
La cuisine traditionnelle réunionnaise, bien qu'elle soit connue en France, personne ne la cuisine vraiment bien, pas même les grands chefs...
Et pour cause :
• aucune école n'enseigne cette cuisine ;
• pire encore, les blogs partagent différentes recettes qui se contredisent toutes.
En tant que métropolitain, il est aujourd'hui impossible de démêler le vrai du faux !
Prêt à enfin goûter à un vrai plat réunionnais ? Réserve ton cours dès maintenant, on va cuisiner ensemble comme à la maison !
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À propos du cours
- Débutant
- Intermédiaire
- Avancé
niveaux :
Débutant
Intermédiaire
Avancé
- Français
Toutes les langues parlées pour le cours :
Français
Voici la liste des plats que je peux vous enseigner :
• Plats principaux : rougail saucisses, rougail morue, rougail œufs, cari poulet, cari thon, cari crevettes, cari porc et civet poulet.
• Grains (lentilles, haricots rouges/noirs et pois du cap).
• Piments : rougail tomates, rougail bringelle.
• Salade concombres.
(Cette liste est susceptible d'évoluer).
Nous échangeons d’abord sur vos envies et vos objectifs.
Une fois que vous avez choisi un plat principal et un accompagnement (comptez environ 1h30 de cours), je vous transmets :
• la liste des ingrédients (adaptée aux supermarchés français).
Le jour du cours (visio) :
Je vous accompagne de A à Z. Je vous guide, je réponds à toutes vos questions, je partage mes astuces et vous explique le pourquoi du comment !
Je ne goûte pas à votre place, mais je vous apprends à goûter comme un Réunionnais.
Chez nous, on n’utilise jamais de cuillères doseuses. Ma mère assaisonne à l’œil, à l’odeur et au goût. Le secret, ce n’est pas une recette figée : c’est votre palais.
Je note vos erreurs en direct, je vous corrige, et surtout : je vous explique pourquoi ça ne fonctionnait pas, et comment ajuster par vous-même la prochaine fois.
À la fin du cours, on débriefe ensemble sur :
• ce qui a été amélioré ;
• ce qu’il reste à travailler ;
• les solutions pour y arriver.
Vous repartez avec :
• Un document contenant tout ce sur quoi on a débriefé ;
• Une fiche mémo détaillant les étapes de préparation.
Ce que je ne fais pas : je ne cuisine pas à votre place. Mon rôle est de vous rendre autonome et de vous accompagner jusqu'à la maîtrise, pas de faire le plat pour vous.
La cuisine s'apprend par la pratique et la répétition, je suis là pour vous aider à corriger vos erreurs et à vous perfectionner.
À qui s’adresse ce cours ?
• Aux Français métropolitains qui aiment La Réunion et veulent enfin cuisiner authentique ;
• Aux curieux, aux voyageurs, aux amoureux des cuisines du monde.
Aucun niveau requis et ouvert à tous (hors enfants).
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Recommandations
Les recommandations proviennent des proches et des connaissances de ce professeur de Cuisine traditionnelle.
1
Je recommande sincèrement Matthias, plus que des recettes de cuisines il propose un vrai accompagnement encadré tout au long de la recette et au delà avec derrière une vraie volonté de parfaire la cuisine réunionnaise. Gros coup de cœur pour sa recette de cari au thon !
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Tarifs
Tarif
- 527MAD
Tarifs packs
- 5h : 2527MAD
- 10h : 4839MAD
webcam
- 527MAD/h
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